Passatelli met prosciutto
Voorbereidingstijd:
15 minuten
Bereidingstijd:
15 minuten
Ingrediënten:
Voor de passatelli:- 70g parmaham
- 300 g paneermeel
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g bloem
- 4 eieren
Voor de saus:
- 1 middelgrote aubergine
- 100 g cherrytomaten
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 3 bosjes rucola
- 30 g amandelen
- 80 g Parmezaanse kaas in schilfers
- 1 knoflookteen
Snijd de ham fijn om te voorkomen dat hij blijft hangen in de openingen van het apparaat waarmee de passatelli worden gemaakt. Voeg de ham aan de andere ingrediënten voor de passatelli toe en meng. Maak vervolgens balletjes van het mengsel, dek ze af met folie en laat ze ongeveer 1 uur in de koelkast staan. Maak de groenten schoon, snijd de tomaten en haal de zaden eruit. Snijd de aubergine in blokjes en fruit ze in een pan met wat olijfolie. Doe de rucola, amandelen, Parmezaanse kaas, knoflook en rest van de extra verdien olijfolie in een keukenmachine en mix tot een smeuïge pesto. Meng de tomaten en aubergine, kook de passatelli in water met zout of in bouillon. Giet af en meng in de pan met de groenten en de rucolapesto. Dien op diepe borden op.